ПАН ди СПАНЬЯ ИЛИ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО для сладких десертов
"... ПАН ДИ СПАНЬЯ - по сути это наш БИСКВИТ, только имеет более пористую структуру - напоминающую губку и более оранжевый цвет.
И если в приготовлении бисквита яйца смешиваются с сахаром не разделяя при этом желток от белка, то в приготовлении пан ди спанья - идет больше яиц и обязательно при взбивании разделяют желтковую смесь от белковой...". А оранжевый цвет достигается за счет яиц, а именно желтков. Берутся яйца с оранжевыми желтками - эти яйца очень популярны в Италии.
... Такой бисквит можно использовать в приготовлении не только обычных тортов, но и любых составных тортов (например: торт ТИРАМИСУ, торт КАССАТА и так далее - для них выпекаем тесто в прямоугольной форме). В итальянский пастичериях (кондитерских), как правило бисквиты выпекают в больших прямоугольных формах, так проще потом составлять любой торт (разрезая бисквит на полоски).
Добавив в тесто цукаты, шоколад или цедру апельсина Вы получите отдельный, вкусный и самостоятельный десерт!!!
Наше ВИДЕО:
КРУГЛЫЙ стандартный бисквит (форма диаметром 26-28 см) или небольшой бисквит ПРЯМОУГОЛЬНОЙ формы (для сборных тортов маленького размера) :
- яйца - 6 штук
- сахар - 200 грамм
- мука - 180 грамм
- ванилин - пакетик
- разрыхлитель
- соль - щепотка
- яйца - 10 штук
- сахар - 300 грамм
- мука - 300 грамм
- ванилин - пакетик
- разрыхлитель - по желанию
- соль - щепотка
(фото 1.) Аккуратно отделяем желтки от белков, следя чтобы, в белковую массу не попал желток.
(фото 2.) Взбиваем белки до пиков с щепоткой соли и половиной сахара ( сахар добавляем постепенно).
(фото 3.) Начинаем взбивать желтки, постепенно добавляя оставшийся сахар. И как только масса увеличилась втрое - добавляем ванилин и разрыхлитель.
(фото 2.) Взбиваем белки до пиков с щепоткой соли и половиной сахара ( сахар добавляем постепенно).
(фото 3.) Начинаем взбивать желтки, постепенно добавляя оставшийся сахар. И как только масса увеличилась втрое - добавляем ванилин и разрыхлитель.
шаг 2
(фото 4.) Аккуратно примешиваем взбитые белки к желтковой массе.
(фото 5.) Теперь постепенно добавляем сюда муку, обязательно ее просеивая.
(фото 6.) Наше тесто для выпечки бисквита готово.
(фото 5.) Теперь постепенно добавляем сюда муку, обязательно ее просеивая.
(фото 6.) Наше тесто для выпечки бисквита готово.
шаг 3
(фото 7.) Форму для выпечки смазываем маслом и посыпаем мукой.
(фото 8.) Выливаем в форму наше тесто
(фото 9.) И выпекаем в хорошо разогретой до 175 градусов духовке - около 35 минут (для маленького) - 45 -55 минут (для большого) (!!!!! но все зависит от Вашей духовки).
(фото 8.) Выливаем в форму наше тесто
(фото 9.) И выпекаем в хорошо разогретой до 175 градусов духовке - около 35 минут (для маленького) - 45 -55 минут (для большого) (!!!!! но все зависит от Вашей духовки).
шаг 4
Поэтому бисквит проверяем на готовность:
(фото 10.) Сначала проверяем деревянной палочкой - она должна быть абсолютно сухой - по всему периметру.
(фото 11.) А потом, нажимая на бисквит - он должен пружинить.
(фото 12.) Вот теперь ПАН ди СПАНЬЯ готов...)))
Для приготовления составных ТОРТОВ, таких как, ТИРАМИСУ и КАССАТА - разрезаем на полоски, как на фотографии.
Пан ди Спанья или Итальянский БИСКВИТ PAN di SPAGNA |
Для чего можно использовать этот бисквит:
Пан ди Спанья или Итальянский БИСКВИТ PAN di SPAGNA |
Для приготовления составных ТОРТОВ, таких как, ТИРАМИСУ и КАССАТА - разрезаем на полоски, как на фотографии.
Приятного всем АППЕТИТА...)))))
P.S. Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ или так: http://www.miaparmigiana.com . Защищено авторским правом
(c) Copyright 2013 Mia Parmigiana