КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ идеальный СОУС БЕШАМЕЛЬ - КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ. BESCIAMELLA

Тип блюда:	СОУСЫ и ПРИПРАВЫ
Количество порций:	зависит от блюда

соус БЕШАМЕЛЬ

ГЛАВНОЕ ФОТО

реклама от google:

Описание и Рекомендации:

СОУС БЕШАМЕЛЬ это один из классический и базовых итальянский и французский соусов, который используется в приготовлении многих  блюд включая лазанью, пасту, мясных и овощных блюд и т.д. И как бы ни старались ФРАНЦУЗЫ приписать себе и это блюдо в свои изобретения - очередной раз это не так!!! Чем бы была французская кухня без итальянских рецептов??????!!! Итак, все очень просто, этот рецепт был привезен из Тосканы, Екатериной Медичи вместе со своим поваром и называлась она тогда SALSA COLLA, что в дословном переводе означает СОУС-КЛЕЙ. Имя же "БЕШАМЕЛЬ" этот соус получил в честь придворного маркиза Луи ду Бешамель в книге рецептов "Французский повар", которая вышла в 1651 году. Именно поэтому я Вам привожу классический итальянский рецепт этого СОУСА БЕШАМЕЛЬ. Что такое КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ соуса БЕШАМЕЛЬ - это правильные пропорции: т.е. должно быть одинаковое количество МУКИ и СЛИВОЧНОГО МАСЛА Если Вы хотите УМЕНЬШИТЬ КАЛОРИЙНОСТЬ и УВЕЛИЧИТЬ ПОЛЕЗНОСТЬ  соуса, то вместо сливочного масла можете приготовить соус на основе оливкового масла. А лично от меня добавлю, что В АНГЛИИ этот соус называется "белый соус", а моя бабуля почти так варила "МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ"... шучу шучу.... ну вообщем-то было место этому)))) и она в помине не знает и не знала - что такое БЕШАМЕЛЬ ))))

Нам понадобится:

---

молоко -  500 мл (лучше обезжиренное ультра - пастеризованное, чтобы избежать посторонних привкусов)

мука -  40 грамм

сливочное масло  -  40 грамм (если масло оливковое -то 3 столовые ложки)

соль  -  по вкусу

мускатный орех  -  1/2 чайной ложки

---

Приготовление:

		Подготовка: -
		Приготовление: 5 минут
		Стоимость: не большая
		Сложность: минимальная
		Количество: на 500 грамм молока

шаг 1:

Одновременно на плиту (на слабом огне) ставим разогревать молоко

шаг 2:

И растапливать сливочное масло

шаг 3:

Как только масло растопилось - добавляем сюда муку и быстро размешиваем.

шаг 4:

Цвет поджарки выбираем сами - от этого будет зависеть вкус БЕШАМЕЛЬ. Я люблю средний!

шаг 5:

Теперь добавляем уже теплое молоко в 2 захода, при этом интенсивно и постоянно мешаем, чтобы не образовались комочки.
Доводим соус почти до кипения или до нужной по рецепту консистенции

шаг 6:

Этот шаг не обязателен - но я его все же рекомендую:
У кого есть БЛЕНДЕР - взбейте соус им и поверьте.... соус станет воздушным и необыкновенно вкусным

шаг 7:

Осталось только посолить по вкусу и добавить мускатный орех!!!

шаг 8:

Все тщательно перемешиваем, снимаем с огня и всё... (консистенцию регулируйте по рецепту)

Соус БЕШАМЕЛЬ готов...)))
Надеюсь Вам было все понятно, я постаралась рассказать о приготовлении очень подробно

P.S.   Перепечатка текста полностью или частично (включая все материалы, фото) возможна только с указанием активной ссылкой на данный источник: МОЯ ПАРМЕДЖАНА - РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ  или так: http://www.mia-parmigiana.com . Защищено авторским правом

(c) Copyright 2013    Mia Parmigiana