 |
| Рецепт приготовления Итальянской РИКОТТЫ |
"РИКОТТА - это традиционный продукт Юга Италии. Само слово РИКОТТА "ricotta" означает повторная варка... ri - повторение, а cotto - варка или проще: рикотта - два раза котта 🍴"
📒Тип блюда: МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, ЗАКУСКИ
🍽Подготовка: 25 минут
⏰Выдержка: 8-24 часа
🍴Количество порций: выход около 400 гр
Реклама:
- Видео-рецепт от нашего канала на Ютубе:
- шаг 1:
Для начала нагреваем 2 литра молока до температуры 85 - 90 градусов (если нет градусника, то почти до кипения)
- шаг 2:
В этот момент добавляем 1 чайную ложку соли и 20 мл винного уксуса. Тщательно перемешиваем (поддерживая температуру в 85 - 90 градусов) до образования хлопьев рикотты. Если хлопья не образовались, значит увеличьте количество уксуса!!!
- шаг 3:
Как только хлопья образовались, снимаем с огня и накрываем крышкой на 5 минут для того чтобы хлопья хорошо затвердели. (!!! Если Вы видите, что образовалось мало хлопьев - дополнительно введите еще 10 мл винного уксуса!!!)
- шаг 4:
Через это время с помощью шумовки подберите сыр и дайте стечь сыворотке в специальной форме для рикотты или используйте марлю.
- шаг 5:
В оставшуюся сыворотку, когда она достигнет 50 - 60 градусов добавьте 300 мл молока. Доведите до температуры 85 - 90 градусов и опять добавляем соль (0,5 чайные ложки) и уксус 10 мл. Ждем образования хлопьев и даем им окрепнуть под закрытой крышкой 5 минут. Собираем оставшуюся рикотту к той которая у нас уже стекает. Во второй раз сыворотка становиться прозрачной! ДЛЯ СЛАДКОЙ ВЫПЕЧКИ - РИКОТТА ГОТОВА!
- шаг 6:
Если же вы делаете рикотту в виде закуски, то: перемешайте сыр и на водяной бане опять подогрейте до 35 - 40 градусов. Добавьте оставшийся уксус. Перемешайте и дайте постоять еще 5 минут. Чтобы выделилась оставшаяся сыворотка. Дайте не много остыть и на этом этапе можно добавить (любую зелень по Вашему желанию - мелко порубленную или сухую )
- шаг 7:
Теперь переложите рикотту в специальную форму для рикотты или в марлю чтобы стекла оставшаяся сыворотка и сыр приобрел более компактную форму.
- шаг 8:
В принципе уже можно кушать)))). Но для идеальной рикотты - лучше ей дать настояться около от 8 до 24 часов в прохладном месте.
Для придания более сливочного вкуса рикотте можно добавить сливки выше 30% жирности на этапе разогрева молока - около 100 - 150 мл.На оставшейся сыворотке приготовьте тесто для пиццы)
